Ketagih dengan coklat? Mungkin anda boleh cuba resepi yang penulis belajar baru-baru ini ketika menghadiri INTI Chocolate Discovery Session. Proses penyediaan resepi Smoked Chicken Sauce with Black Pepper Chocolate boleh dikatakan cukup indah dan rasanya juga lazat.
- 250ml stok ayam *
- Tulang ayam disalai, dipanggang **
- 30-40g black pepper ganache yang sejuk (resepi ganache di bawah)
- Garam secukup rasa
1. Letak stok ayam dalam periuk, tambahkan tulang ayam. Biarkan reneh selama 10 hingga 15 minit.
2. Ambil sedikit stok ayam dan letakkan ke dalam ganache, kacau sebati.
3. Tambah perasa dan hidangkan.
Black Pepper Chocolate Ganache
Bahan-bahan :
- 250ml heavy cream
- 250g coklat separa manis dipotong dadu
- 2 sudu teh (10ml) lada hitam
Cara penyediaan :
- Krim dimasak sehingga mendidih
- Tuangkan krim di dalam coklat, pukul perlahan-lahan sehingga sebati
- Tambahkan lada hitam untuk perasa
- Biarkan dalam peti sejuk
Red Pepper Mashed Potatoes
Bahan-bahan:
- 2 lbs. (900 g) kentang Russet dikupas, potong dadu besar
- 1 ½ cawan (375 g) susu panas
- 2 lada merah, dipotong dadu
- 2 Sudu (30 ml) minyak zaitun
- 2 Sudu (30 ml) bawang dicincang
- 3 Sudu (45 ml) mentega
- 1 sudu teh (5 ml) garam
- ½ sudu teh (2.5 ml) serbuk cili
Cara penyediaan:
- Kentang yang siap dipotong letakkan dalam periuk besar dan cover dengan air sejuk. Masak hingga mendidih, kecilkan api hingga mendidih dan masak sehingga kentang sangat lembut.
- Sementara itu, tumis lada merah dalam minyak zaitun sehingga sangat lembut.
- Lenyek kentang ketika masih panas lagi.
- Tambahkan susu panas ke dalam kentang, adun sebati. Tambah lada merah, bawang, mentega, garam dan serbuk cili. Kacau dan gaul sama rata.
Cocoa Chile Rub
Bahan-bahan:
- 4 sudu teh (20 ml) paprika
- 2 sudu teh (10 ml) serbuk koko gelap
- 1 sudu teh (5 ml) serbuk lada hitam
- ½ sudu teh (2.5 ml) serbuk kayu manis
Cara penyediaan:
- Campurkan bahan-bahan. Sapukan di atas dada ayam sebelum dipanggang (guna api sederhana)